隨著焙烤食品（面包、蛋糕、糕點制品）等在市場上的銷售越來越火熱，很多企業(yè)受到了產(chǎn)品保質(zhì)期短造成的退貨以及客戶對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑，那如何增加延長烘培食品蛋糕以面包的保質(zhì)期呢？通過近幾年食品廠裝修的焙烤食品凈化車間，以及對焙烤產(chǎn)品的了解，以下對烘培車間設(shè)計需如何達到10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)做一些說明。
主要是控菌、控菌、控菌
首先，要想烘培的面包、蛋糕等食品，增加保質(zhì)期，最重要的就是控制面包、蛋糕等產(chǎn)品在進行內(nèi)包之前，盡可能的減少其表面的染菌量，達到10萬級無塵車間標(biāo)準(zhǔn)，這樣就能在產(chǎn)品經(jīng)過內(nèi)包后減少腐壞。只要產(chǎn)品附著的細(xì)菌量減少了，就會在銷售的過程當(dāng)中減少出現(xiàn)霉變的現(xiàn)象。
其次，怎么才能控制產(chǎn)品表面的菌落，達到10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)？那就是盡量控制產(chǎn)品從烤爐出來一直到內(nèi)包這段時間暴漏在空氣當(dāng)中的時間，以及暴漏過程當(dāng)中車間內(nèi)空氣的含菌量，當(dāng)車間空氣當(dāng)中的沉降菌降低后，就會減少產(chǎn)品暴漏在空氣當(dāng)中的表面染菌幾率，從而大大延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
這就涉及到凈化技術(shù)在烘培食品10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。
第一，控制產(chǎn)品從烤爐出來到內(nèi)包結(jié)束這一段車間的空氣質(zhì)量，必須達到10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)。無菌凈化食品車間內(nèi)實行送風(fēng)回風(fēng)管制，送到凈化車間內(nèi)部的空氣全部經(jīng)過初中高效三級過濾，把細(xì)菌和塵埃粒子過濾掉，使車間內(nèi)部的空氣達到10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)，車間做到相對密閉，使其凈化車間內(nèi)部的空氣和外界的空氣形成正壓，避免外界的空氣流動到無菌凈化車間內(nèi)造成污染。
第二，要解決人和物的流動以及消毒，防止生產(chǎn)人員以及生產(chǎn)物料把污染菌帶到凈化車間內(nèi)問題，所有人員必須經(jīng)過換鞋---一次更衣---二次更無菌衣---洗手消毒----潔凈空氣吹淋方能進入凈化車間，物品進入10萬級凈化車間必須經(jīng)過傳遞窗傳遞到生產(chǎn)車間內(nèi)，同時在傳遞窗內(nèi)經(jīng)過紫外線消毒達到10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)。
第三，凈化車間還要進行定時的殺菌，在工人下班后和上班之前要對10萬級凈化車間進行殺菌，具體方法是通過凈化送風(fēng)機組內(nèi)的臭氧段產(chǎn)生臭氧，并通過送風(fēng)管道送到各個功能房間內(nèi)，使臭氧彌漫在車間內(nèi)部并達到一定的臭氧濃度對整個空間以及空間內(nèi)的物品進行徹底消毒。
這樣控制了10萬級凈化車間內(nèi)部空氣的含菌量，使空氣中的沉降菌以及浮游菌減少到一定程度，才能增加烘培食品蛋糕面包的保質(zhì)期，達到減少企業(yè)運行費用的目的。
10萬級食品凈化車間標(biāo)準(zhǔn)
10萬級凈化車間食品行業(yè)最為常見的潔凈車間，而且很多潔凈室等級的要求也基本上在這個范圍，那么很多人就想了解到底10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？通俗意義上來講10萬級凈化車間是指工作車間里面每立方米的微粒控制在10W以內(nèi)，食品行業(yè)如果有10萬級的生產(chǎn)車間就是相當(dāng)不錯的！
10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)就是從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上來說可以理解為潔凈度方面的標(biāo)準(zhǔn)，一般的潔凈度等級劃分通常有10級，100級，1000級，10000級，100000級，300000級！而十萬級潔凈車間是食品行業(yè)最為常用的潔凈標(biāo)準(zhǔn)。
從換氣次數(shù)角度上來說：
100000（10萬）級要求每小時換氣18-25次，完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。
10000（1萬）級別要求每小時換氣25-30次，完全換氣后空氣凈化時間不超過30分鐘。
1000（1千）級別要求每小時換氣40-60次，完全換氣后空氣凈化時間不超過20分鐘。
食品行業(yè)10萬級凈化車間潔凈度標(biāo)準(zhǔn)參考如下：
根據(jù)懸浮粒子濃度這個唯一指標(biāo)來劃分潔凈室（區(qū)）及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度的等級，并且僅考慮粒徑限值（低限）在0.1um～5.0um 范圍內(nèi)呈累積分布的粒子群。
根據(jù)粒子徑，可以劃分為常規(guī)粒子（0.1um～5.0um）、超微粒子（＜0.1um）和宏粒子（＞5.0um）。
更多關(guān)于食品行業(yè)潔凈車間裝修要求可參照：食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范 GB 50687-2011
此文關(guān)鍵字：10萬級凈化車間工程,十萬級無塵車間,十萬級食品廠裝修
