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7 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

7.1 一般要求

7.1.1 應(yīng)符合GB14881—2013中第7章的相關(guān)規(guī)定。
7.1.2 企業(yè)應(yīng)建立原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商管理制度,規(guī)定供應(yīng)商的選擇、審核、評(píng)估程序,并在與其簽訂的合同中明確雙方應(yīng)承擔(dān)的安全責(zé)任。
7.1.3 應(yīng)對(duì)供應(yīng)商采用的工藝流程和安全措施進(jìn)行評(píng)估,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行定期現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審或?qū)α鞒踢M(jìn)行監(jiān)控。
7.1.4 啟封后的原料未用盡時(shí)必須密封,存放于適當(dāng)場(chǎng)所,防止污染,在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用 。固體原料在進(jìn)入投料間時(shí) ,應(yīng)先除去外包裝或采用有效措施防止交叉污染。
7.1.5 應(yīng)保存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存和運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)記錄,保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。
7.1.6 需要清洗的原料,清洗原水應(yīng)符合GB5749中的相關(guān)規(guī)定。再利用的清洗用水應(yīng)符合工藝和衛(wèi)生要求,避免交叉污染。
7.1.7 具有吸附性的原料應(yīng)避免與有強(qiáng)烈氣味的原料或其他物品共同運(yùn)輸、貯存。

7.2 食品添加劑

包裝用氣體應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性。

7.3 食品相關(guān)產(chǎn)品

7.3.1 非連線生產(chǎn)(外購(gòu))的包裝容器、材料在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、防水的材料包裝,運(yùn)輸車(chē)廂和貯存庫(kù)必須保持清潔 ,不得與有毒有害物品混合運(yùn)輸貯存  ,應(yīng)有防塵、防污染措施。
7.3.2 包裝容器、材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性。食品接觸的包裝容器 、材料用添加劑應(yīng)符合 GB 9685及相關(guān)法規(guī)要求。

7.4 菌種

使用菌種的產(chǎn)品,菌種必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,菌種在投產(chǎn)使用前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)其特性,確保其活性,防止其他雜菌污染。發(fā)酵用菌種應(yīng)根據(jù)菌種的特性在適宜溫度下貯存,以保持菌種的活力。